04:34 27 Мая 2020
Прямой эфир
  • USD483.82
  • GBP595.63
  • EUR530.41
  • RUB6.81
Общество
Получить короткую ссылку
33507102

Армянская кухня предлагает более тысячи различных рецептов - от высококалорийных до самых легких. Но среди всего этого многообразия есть такие, которые полюбились больше всего.

Лаура Саркисян, Sputnik Армения

Быстрые в приготовлении, изысканные на вкус и легко усваиваемые – вот главные критерии, по которым эти пять традиционных армянских блюд в последние годы стали фаворитами среди местного населения и туристов.

Вы их еще не пробовали? Топ-5 легких блюд, которые армяне всегда готовили на Пасху>>

Несмотря на сорванный туристический сезон, они будут на пике популярности и в этом году. В этом убеждена член общественной организации "Развитие и сохранение армянских кулинарных традиций" Анна Матевосян.

"Это традиционные блюда, их готовили наши предки в старину, тысячу лет назад, однако долгие годы эти рецепты были забыты. Популярность они приобрели в последнее время", - сказала Матевосян.

О своеобразии этих блюд и рецепте приготовления Матевосян рассказала в беседе с корреспондентом Sputnik Армения.

Калагеш

Традиционное армянское блюдо калагеш получило широкую популярность в последние годы, когда рецепт его приготовления восстановили. Как рассказала Матевосян, блюдо готовили ванские армяне.

Для его приготовления необходима сушеная пахта, чечевица, лаваш, много лука и подсолнечное масло. Для того, чтобы воссоздать настоящий вкус блюда и суметь приготовить его в домашних условиях, необходимо придерживаться некоторых правил.

Для начала надо приготовить пахту: смешиваем яичный желток, мацун, сушеный тмин, муку и чесночно-ореховый соус.

Ученый из Гарварда назвала самый полезный для сердца продукт>>

Одновременно варим чечевицу. Кстати, отмечает Матевосян, она очень полезна, так как богата белком.

Следующий этап – обжариваем лук. Начинаем сборку блюда: на дно посуды кладем лаваш, далее чечевицу, заливаем пахтой и кладем обжаренный лук.

За этим блюдом обычно собирается вместе родня, отметила Матевосян.

© Sputnik / Laura Sarkisyan, Karen Epremyan
В гостях у шеф-повара: как приготовить "Калагеш"

Ариса

Еще одно очень популярное в Армении блюдо – ариса. Его готовят в каждой семье без исключения. В старину именно эта каша с добавлением курицы и топленого масла помогла армянам пережить голод.

Как отметила Матевосян, в каждом регионе арису готовят по-разному - кто с курицей, а кто - с бараниной.

С курицей блюдо получается более легким и менее калорийным.

"Дзавар ставят на огонь, заливают водой и кладут курицу. Все это варят четыре часа, до тех пор, пока курица не разварится", - сказала Матевосян.

Она подчеркнула, что блюдо невероятно простое, однако очень сытное.

 Угощение для гостей на открытии гастро-дворика в селе Арагюх (5 марта 2020). Котайк
© Sputnik / Aram Nersesyan ,
Угощение для гостей на открытии гастро-дворика в селе Арагюх (5 марта 2020). Котайк

Телбац кубати

Традиционное блюдо армян Нахичевани "телбац кубати" особенно популярно в последние годы. Оно стало одним из фаворитов местного населения и туристов, за вкус и простоту приготовления и тем, что легко усваивается.

Блюдо получило название "телбац кубати" из-за тонких полосок теста в виде нити, которыми его украшают, отметила Матевосян.

"Страусиный секрет" красоты и вкуса: шашлык был некудышным, но армянка дала иного жару>>

Основа – филе форели, также для приготовления используют эстрагон, помидор, болгарский перец, яйцо и тесто - либо простое, либо слоеное.

Тесто раскатывают порционно, выкладывают на него филе форели, заранее посоленное, добавляют помидор, болгарский перец, эстрагон и украшают полосками теста. Все это запекают в духовке до готовности филе и теста.

Хохоб

Если вы когда-нибудь пробовали грузинский "чахохбили", то вы можете представить вкус этого блюда. Традиционное армянское блюдо хохоб готовят из курицы с добавлением лука, зерен граната и масла.

"Блюдо готовят из курицы, следовательно, оно получается очень легким и простым в приготовлении", — сказала Матевосян.

В первую очередь обжариваем в масле кусочки курицы до полуготовности, далее добавляем лук и жарим около 15 минут. Добавляем к смеси очищенные зерна граната.

Удивите своих женщин: топ-5 блюд для мужчин, решивших похозяйничать на карантине>>

Матевосян отметила, что ключевое в блюде - смесь из лука и граната.

Традиционное армянское блюдо Хохоб
© Photo : provided by Anna Matevosyan
Традиционное армянское блюдо "Хохоб"

Путук

Традиционный армянский суп путук  — один из самых востребованных среди местного населения и туристов.  Его готовят в специальной таре. Из продуктов необходимы: нут, баранина, картофель, помидоры, лук, перец. 

Матевосян отметила, что есть два типа приготовления: в первом случае в кувшин или глиняную тару выкладывают все ингредиенты по очереди, затем оставляют томиться в духовке или в тандыре, добавляя время от времени воду. Во втором случае  проделывают все то же самое, однако за десять минут до окончания процесса заливают соусом из лука и помидоров.

Суп Путук
© Photo : provided by Ararat Hall
Суп Путук

Приятного аппетита!

По теме

Мастер-класс от Пашиняна в условиях ЧП: премьер приготовил экстремальное блюдо из крапивы
Это просто вкусовой взрыв: топ-5 блюд, которые готовят в День святого Саркиса
Как не уронить лаваш в тандыр и не пораниться шампуром: секрет армянских блюд - видео
Хурджин и не только: армяне в Португалии придумали новые национальные блюда
Теги:
блюда, Новости Армения, армянская кухня



Главные темы

Орбита Sputnik