Толма родом из Баку? Повар отстаивает право блюда на армянское "гражданство"

ЕРЕВАН, 29 ноя – Sputnik, Нелли Даниелян. Репутация ЮНЕСКО окажется сильно подмочена в том случае, если эта организация признает толму азербайджанским блюдом, считает председатель общественной организации "По развитию и сохранению традиций армянской кулинарии" Седрак Мамулян.

"В мире очень мало специалистов по национальным кухням, которые ставят под сомнение принадлежность толмы к кухне армянской. ЮНЕСКО, принимая соответствующее решение, должна в первую очередь задуматься о своей репутации", – заявил Мамулян в беседе со Sputnik Армения.

Собеседник напомнил, что само название армянского национального блюда "толма" происходит от слова "удули" – так в древности называли виноградную лозу. По версии Мамуляна, корень "удули" трансформировался в "доли", тот, в свою очередь, – в "толи".

Заседание Межправительственного комитета по охране нематериального культурного наследия ЮНЕСКО пройдет с 4 по 9 декабря на острове Чеджудо (Республика Корея). В повестку, среди прочего, включены две заявки Азербайджана: о признании армянского танца кочари и армянской толмы азербайджанскими.

Мамулян напомнил: "не ЮНЕСКО решать, что армянам есть на завтрак, обед и ужин, да и вообще не им решать, имеем мы право питаться или нет".

"ЮНЕСКО – это не арбитраж по вопросам национальной культуры, им не дано определять порядок сохранения и распространения армянских национальных ценностей в Армении и в мире", — сказал Мамулян.

Однако повар не исключил, что ЮНЕСКО пойдет навстречу Азербайджану. По мнению Мамуляна, для принятия подобного решения у ЮНЕСКО могут быть мотивы, лежащие в финансовой плоскости.

Брат и сестра нашли армянский "дневник памяти" во французском сундуке>>

"Кто оплачивает деятельность этой организации? Я знаю, что самыми большими донорами являются Азербайджан и Турция", – отметил он, одновременно призывая не придавать особой важности мнению и решению какой-то международной структуры. 

(Справедливости ради, отметим, что основными государствами-донорами организации являются США, Япония, Германия, Великобритания, Франция — ред).

Вместо этого кулинар предлагает сосредоточиться на более актуальной задаче: продвижении и брендировании армянского нематериального наследия, например, толмы, за пределами Армении. С этой целью, сообщил Мамулян, наряду с ежегодным фестивалем толмы в Армении будут организованы специальные "месяцы толмы" по всему миру. По его словам, "месяцем толмы" в разных странах мира планируется объявить май: будут организованы кулинарные празднества, на которых обязательно будет подаваться армянская толма.

Седрак Мамулян считает, что к вопросу популяризации и развития армянской национальной кухни нужно подходить не только с позиции реакционизма, а более структурно. Кулинар уверен, что армянская гастрономическая культура должна преподаваться в сфере профессионального (кулинарного) образования, а также быть представленной в объектах общепита.

"Статус армянской кухни в сфере общественного питания иначе как отвратительным не назовешь. Самая натуральная армянофобия. Все армянское считается второстепенным", — пожаловался Мамулян.

Резюмируя, повар выразил уверенность, что гораздо важнее изменить кулинарный менталитет современных армян в целом, а борьбу в ЮНЕСКО следует оставить чиновникам.

ЮНЕСКО – не "какая-то международная организация", а спецучреждение ООН по вопросам образования, науки и культуры. Азербайджан и Турция не являются основными донорами ЮНЕСКО, бюджет организации формируется за счет взносов всех 195 государств-членов. Взносы государств-участниц устанавливаются в соответствии с аналогичной шкалой для государств-членов ООН. В 2016-2017 годах регулярный бюджет ЮНЕСКО составил 667 миллионов американских долларов, из которых 22% выделили США, 12,5% — Япония, 8% — Германия, 6,6% — Великобритания, 6,1% — Франция.