Председатель общественной организации "Развитие и сохранение армянских кулинарных традиций" Седрак Мамулян рассказал, что существует более 80 разновидностей армянского национального блюда. Первое упоминание о толме в армянских источниках датируется V веком.
"Толму в старину готовили из отбитых кусочков мяса и листьев винограда. Мясо тщательно обрабатывали камнем и добавляли свежие травы, дзавар или блгур (разновидности пшеницы). Этот способ приготовления толмы до сих пор используют в Сюнике, и он самый правильный", — сказал Мамулян.
Когда мясо прокручивают через мясорубку, то его структура разрушается. Поэтому мясо нарезают на мелкие куски и заворачивают в виноградные листья.
Как приготовить толму по-сюникски, смотрите на видео.
