Лилит Арутюнян, Sputnik Армения
Традиция празднования армянами Нового года насчитывает много сотен тысяч лет. Каждый период имел свои особые обряды, обычаи и… блюда, без которых не обходилось праздничное застолье.
Если еще сто лет назад мясные деликатесы исключались, то после 20-х годов прошлого столетия они начали набирать популярность. В связи с этим свиной окорок, блинчики с мясом и толма из виноградных листьев стали незаменимым "атрибутом" новогоднего стола буквально для всех жителей современной Армении.
Но, как известно, армянская диаспора в мире весьма обширная, и традиции празднования Нового года не у всех одинаковы. С этой точки зрения интересно, без каких яств не обходится праздничное застолье ближневосточных, в частности сирийских армян.
О коронных блюдах новогодней трапезы нам рассказал основатель и шеф-повар ресторана сирийской кухни в Гюмри Шант Кахведжян.
Шант нам поведал, что среди сирийских армян не принято ходить в гости на протяжении нескольких дней: "Мы собираемся с близкими и родными и с размахом отмечаем Новый год".
А утром первого января уже можно не опасаться того, что гость застанет вас врасплох. Второе же число – уже рабочий день. Но… перейдем непосредственно к блюдам.
Мансаф
Популярное в Леванте блюдо на основе риса или фрике (крупа, произведенная из молодой пшеницы, прошедшая процесс обжарки в ходе производства). Кушанье из баранины в специальном соусе подается в особых случаях, и Новый год – как раз из таких. Само название яства означает "большой поднос" или "большое блюдо".
Салат Фаттуш
Левантийский хлебный салат, который готовится из поджаренных кусочков хлеба пита с добавлением зелени и различных овощей, в основном — редьки и помидоров.
Хумус
Популярная ближневосточная закуска, которая получила широкое распространение по всему миру. Хумус - это своего рода пюре из нута, в который добавляют кунжутную пасту (тахини), оливковое масло, чеснок, сок лимона, паприку.
Ишли кюфта
Это единственное блюдо армянской кухни, без которого не обходится праздничный стол сирийских армян. Кстати, его очень часто готовят также на Новый год в Армении. Вкуснейшая котлета из рубленой телятины с сочной начинкой внутри, которую в Армении принято бросать в кипящую воду и варить. А вот армяне Сирии ее не варят, а жарят.
Десерт Кюнефе или Кнафе
Это один из самых знаменитых восточных десертов. В переводе с арабского Кюнефе означает "бархатный". Вкуснейшая сладость готовится из кадаифской вермишели, в состав которой входит мука, вода и соль. Нежная и хрустящая снаружи, внутри у нее слабосоленый растопленный сыр или же начинка из грецких орехов
