00:51 22 Мая 2018
Ереван+ 19°C
Прямой эфир
Шеф-повар ресторана Чинар Анна Амбарцумян

Когда шеф-повар женщина, или Какой вкус у итальянских спагетти на армянской воде

© Sputnik / Asatur Yesayants
Общество
Получить короткую ссылку
998140

Шеф-поварами не становятся, а рождаются. И не важно, мужчина ты или женщина, главное в этом деле - соответствовать имиджу, и уметь только хорошо готовить для этого недостаточно.

О том, как преуспеть в ресторанной сфере, о сложностях, с которыми сталкивается женщина шеф-повар, об аутентичной кухне и кулинарных трендах Sputnik Армения рассказала шеф-повар ресторана Chinar Анна Амбарцумян. Беседовала Лаура Саркисян.

— Как вы пришли в эту сложную профессию, а тем более доросли до позиции шеф-повара?

— Любовь к кулинарии у меня с детства, из семьи. Мой дед был знаменитым шеф-поваром в одном из ресторанов Грузии. Мама тоже там родилась. В семье любили готовить, и у них это хорошо получалось. Я же родилась в Армении — мама вышла замуж за ереванского армянина. В нашей семье смешались грузинская, армянская, гаварская кухни, так как мои корни из Баязета.

Я нигде специально не училась на повара. Хотела поступать в университет в Москве, однако родители меня одну не отпустили. В итоге окончила Политехнический университет в Ереване.

Но любовь к кулинарии все же дала о себе знать. Я ушла в профессию не ради денег. Я люблю свою работу. Сначала занималась выпечкой на дому, делала интересные закаты, банки с солениями интересно декорировала.

В 1998 году меня взяли на работу в один из столичных ресторанов, сначала – заниматься консервами. А когда попробовали мои блюда, авторские рецепты, меня назначили шеф-поваром заведения. Я разработала свое меню. Позже мне предложили работу в другом ресторане, который только открывался. Я стала директором этого ресторана, собрала коллектив, обучилась всем нюансам профессии. Ресторан был очень популярным и за короткое время прославился.

— Как вам удалось с таким жестким графиком стать мамой, а теперь еще и бабушкой?

— Если бы не любимая работа, психологически было бы очень сложно. Мне помогла во многом моя мама, сейчас же я помогаю своей дочке. Мои родители меня понимали и поддерживали. Сейчас у меня зять повар, дочь также помогает по кухне в ресторане.

— Что мешает армянским ресторанам?

— Сложный вопрос. Нам не хватает веры в себя, в то, что наши рестораны и наша кухня ничем не уступают европейской и любой другой. Надо больше работать над этим, идти к цели, естественно не без поддержки государства. Нужна государственная программа, поддерживающая развитие ресторанной сферы.

Кстати, в этом смысле постепенно все меняется к лучшему. Мы все больше начинаем понимать, что в Армении по-настоящему вкусной и на высшем уровне может быть только наша, аутентичная кухня, точно так, как в Италии – итальянская. Приходит осознание того, что даже привезенные из Италии спагетти, но приготовленные на армянской воде не будут иметь тот же вкус. Надо ценить то, что у нас есть, почувствовать настоящий вкус Армении и показать это туристам. Мы можем гордиться нашими блюдами, вареньями, закатами. Чего стоят только наши запеченные баклажаны или же баклажанная икра. Такой вкус вы можете получить только в Армении.

— Как изменились рестораны, посетители?

— Посетители ресторанов стали более интеллигентными, культура еды развивается. Стали меньше выпивать, пить меньше воды за едой, газировку заменяют компотом. Люди стали следить за собой. Если раньше заказывали большие порции, то сегодня уже все наоборот. Люди больше ценят, понимают, что для приятного застолья вовсе не обязательно заказывать много блюд.

— Что самое сложное в вашей специальности?

— У меня не хватает времени на жизнь. Я полностью отдаюсь работе, не забывая конечно о своей роли мамы и бабушки. Однако мне всегда не хватает времени на себя — посидеть с родными, друзьями. Я редко не бываю на работе и не потому, что не могу, а потому, что дома постоянно думаю — как там моя кухня.

— Каково быть в роли посетителя в других ресторанах?

— Очень сложно. Все недостатки, изъяны сразу же бросаются в глаза, даже в лучших ресторанах страны. Мне сложно угодить, я на расстоянии могу понять, свежее блюдо или нет. У меня железный закон на кухне – не использовать несвежие продукты. Моя команда знает, что один и тот же салат они могут приготовить в течение дня столько, сколько понадобится, маленькими порциями.

Правила пользованияКомментарии



Главные темы

Орбита Sputnik

  • Зал отлета - Тбилисский международный аэропорт

    Основной причиной сокращения населения Грузии является эмиграция — за последние 23 года из страны выехало более миллиона человек.

  • Заседание суда по делу убийства российского туриста Андрея Кабанова, архивное фото

    Главврач Гудаутской больницы на суде по делу об убийстве российского туриста Андрея Кабанова рассказал о фатальном последствии позднего обращения к врачам.

  • Изъятый автомат

    Сотрудники МВД Южной Осетии задержали жителя Цхинвала, который подозревается в незаконной стрельбе.

  • Лесной пожар в Семее

    Крупный лесной пожар тушат в Восточно-Казахстанской области - сильный ветер способствует распространению огня, который уже охватил 40 гектаров.

  • Город Балыкчи. Архивное фото

    Российские пограничники передали в дар кыргызстанским коллегам квартиры в городе Балыкчи.

  • Мигрант, архивное фото

    Миграционная служба Минска приняла решение о депортации из Беларуси почти 50 нелегалов, которые нарушили законодательство страны.

  • Владимир Линдерман во время Марша рассерженных родителей в Риге в знак протеста против реформы в русских школах

    Рижский окружной суд освободил из-под стражи общественного активиста, защитника русских школ Владимира Линдермана.

  • Газовоз Independence и танкер LNG

    Норвежская компания-владелец терминала заработала за счет Литвы два миллиона евро: впервые судно — хранилище СПГ принесло такие прибыли.

  • Местные выборы 2018

    В правоохранительных органах Молдовы рассказали, где зарегистрировали больше всего нарушений во время проведения местных выборов.

  • Женщины Таджикистана

    Сотрудники ООН попытались узнать, что на самом деле мешает женщинам-предпринимателям Таджикистана найти свое место в мире бизнеса.

  • Вымпелком VimpelCom Beeline

    Beeline заплатила Узбекистану многомиллиардный штраф - санкции к оператору применили за несоблюдение нормативов радиосвязи.

  • Выборы в Эстонии

    Наиболее подходящими кандидатурами на пост премьера страны эстонцы считают действующего главу кабмина Юри Ратаса и лидера оппозиционной партии Каю Каллас.

  • Зал отлета - Тбилисский международный аэропорт

    Основной причиной сокращения населения Грузии является эмиграция — за последние 23 года из страны выехало более миллиона человек.

  • Заседание суда по делу убийства российского туриста Андрея Кабанова, архивное фото

    Главврач Гудаутской больницы на суде по делу об убийстве российского туриста Андрея Кабанова рассказал о фатальном последствии позднего обращения к врачам.

  • Изъятый автомат

    Сотрудники МВД Южной Осетии задержали жителя Цхинвала, который подозревается в незаконной стрельбе.