Сыродел-перфекционист из России научит армян, как правильно есть сыр

ЕРЕВАН, 3 ноя — Sputnik, Ани Липаритян. Армяне должны научиться есть сыр правильно и, одновременно, — утонченно пить вино, сказал в интервью Sputnik Армения сыродел-перфекционист из России Вараздат Еганян.

Он посвятил любимому делу 25 лет своей жизни, и считает, что сыр – живой организм.

"Я до 1999 года продавал сыры, и уже знал, какие есть сорта, особенности. В один момент занимался другими бизнес-проектами. А позже, с возрастом мне захотелось делать что-то своими руками и быть ближе к земле… Я вообще люблю готовить, экспериментирую на кухне, поэтому сыроделие априори было частью моих экспериментов", — сказал Вараздат.

Мастер изначально готовил небольшие порции сыров для себя, друзей, а позднее понял, что пора продавать это "произведение искусства" и радовать других людей.

Европейский сыр с армянским акцентом

Вараздат не любит останавливаться на достигнутом и постоянно совершенствуется.

"Я перфекционист, начал активно учиться, только в этом году я ездил во Францию, чтобы углубить знания в области сыроделия. Там есть национальная школа. Делать сыр – это искусство. Сыры можно разделить на две условные категории: ремесленные сыры ручной работы и промышленные, "квадратные"", — добавил он.

Хотя наш собеседник – специалист по европейским сырам, однако он с большим удовольствием ответил на вопросы об армянском сыре.

Говоря о том, может ли Армения обеспечить себя сырами собственного производства полностью, он отметил, что это у нашей страны получается хорошо.

"По-моему, Армения и сегодня обеспечивает и является одним из экспортеров сыров в Россию. Несколько армянских предприятий сегодня активно занимаются экспортом сыров на российский рынок", — подчеркнул Еганян.

Армяне и сыр

Конечно, армяне любят сыр, и ни один праздничный стол без него не обходится, кроме того, в нашей стране традиционно каждый день почти все едят сыр, завернутый в ароматный лаваш.

"Я хочу, чтобы в Армении развивалась культура потребления сыра, как в Европе, потому что сейчас увеличивается поток туристов, посещающих нашу страну. Кроме того, развивается виноделие, а сыр и вино неразрывно связаны друг с другом", — отметил Вараздат.

Сыродел добавил, что в конце весны в Армении начнет производить и продавать европейские сыры.

Вараздат хочет, чтобы в нашей стране не просто появились европейские сыры, но проводились мастер-классы по культуре потребления этого продукта.

"Кроме того, я готов несколько сортов сыров бесплатно привезти в Армению, чтобы понять, как они продаются. Хотя некоторые партнеры боятся, считают, что дорогие сорта будут плохо реализовываться", — отметил собеседник Sputnik Армения.

Говоря о секрете хорошего сыра, он отметил, что самое важное – это правильное, качественное молоко, руки сыродела, желание готовить сыр. Потому что это – живой продукт, считает Вараздат.

Сыр чувствует настроение мастера: когда оно плохое, то лучше не готовить, отметил Еганян.

"Конечно, многое зависит от правильного оборудования и технологии. Например, в Армении очень правильное для приготовления сыра молоко", — подчеркнул сыродел.

Вараздат также добавил, что самое главное – готовить тот сыр, который нравится самому сыроделу.

Именно поэтому приготовленные собственными руками сыры Вараздата покупают представители посольства Испании и Франции в Российской Федерации.