ЕРЕВАН, 1 мая — Sputnik. Армянская кухня — это не только хоровац и лаваш, но и кялла, гата и еще огромное количество блюд, о которых вы, возможно, даже никогда не слышали, если не бывали в Армении. Еда здесь готовится с душой. Об этом пишет в своей публикации научно-популярное географическое издание в мире National Geographic.
Издание сделало подборку девяти традиционных армянских блюд.
Ариса
Ариса очень популярно в Армении. Считается, что эта пшеничная каша с добавлением курицы и топленого масла помогла армянам пережить голодные времена, пишет издание.
"Блюдо невероятно простое и настолько же сытное: нужно быть по-настоящему голодным, чтобы в одиночку осилить целую тарелку. Несмотря на незамысловатые ингредиенты, готовить арису не так уж легко: каша должна томиться на огне не менее пяти часов", - пишет издание.
Женгялов-хац
Женгялов-хац представляет собой пресную лепешку с начинкой из зелени. Именно она считается визитной карточкой карабахской кухни. "Женгялов-хац бывает весенним и осенним: от времени года зависит количество трав, которые входят в состав начинки.
Весной их 10-16, осенью – до 24. Очень важно правильно составить букет пряностей, чтобы лепешка не горчила или не оказалась слишком кислой", - говорится в публикации.
Гата
Гата - традиционный армянский десерт. Представляет собой круглый пирог с нежным сливочно-ванильным вкусом. Эталонного рецепта не существует: состав и вкус гаты сильно отличаются в разных регионах Армении.
"Десерт обязательно должен быть на столе в новогоднюю ночь: в праздничную гату кладут монетку, и того, в чьем куске пирога она окажется, ждет удачный год", - говорится в материале.
Хапама
Хапама – блюдо не только вкусное, но и красивое, ведь приносят его в тыкве. Хапаму традиционно подавали к свадебному столу как символ изобилия. Тыкву фаршируют рисом с сухофруктами и орехами: здесь и миндаль, и кизил, и чернослив, и изюм, и абрикос. Допускаются любые комбинации – на усмотрение повара.
Толма
Толмой в Армении принято называть любые фаршированные овощи, а также мясные рулетики из виноградных или капустных листьев. В состав традиционной ереванской толмы входит говядина, рис, репчатый лук, зелень и черный перец. Подают толму с густым мацуном – кисломолочным продуктом, по консистенции напоминающим сметану.
Кялла
Представьте себе картину: армянское застолье. Вы с удовольствием едите суджух и бастурму, подкладываете себе третий кусочек шашлыка, спокойно хрустите редиской, как вдруг в зал вносят запеченную бычью голову! Это и есть кялла, блюдо армянских бедняков, которое стало настоящим гастрономическим хитом в городе Гюмри. В пищу идет все: язык, мозги и даже глаза.
Яичница с бастурмой
Не то, чтобы это блюдо было главной гастрономической гордостью Армении, но оно вполне способно покорить сердца тех, для кого главный прием пищи – это завтрак.
Хаш
Хаш – традиционный армянский суп, который очень популярен в Армении. Его готовят из говяжьих ножек и рубца, а подают с огромным количеством чеснока. Считается, что хаш решает чуть ли не все проблемы со здоровьем – помогает от похмелья, боли в суставах. Едят хаш утром, преимущественно руками, помогая себе лавашом. Запивают водкой.
Суп с авелуком
Не такой сытный, как хаш, но не менее популярный в Армении суп. Авелук – это конский щавель, который армяне используют для приготовления различных блюд: от пирогов до салатов. Помимо авелука, в суп добавляют чечевицу, булгур, картофель и специи.
